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  Postres y Dulces > Albondiguillas de espinacas al queso

Ingredientes:

250 g espinacas congeladas
2 huevos
100 g harina blanca
100 g harina integral
150 ml leche (1 vasito)
1 cebolla nueva
1 cucharada mantequilla
100 g parmesano rallado
Sal, salsa de tomate para acompañar

Preparacion:

cocer las espinacas cinco minutos en agua salada y dejar escurrir perfectamente, prensándolas con una cuchara; picarlas sobre una tabla y ponerlas en un cuenco.

Paso 2
Añadir los huevos batidos junto a la leche, a las espinacas y remover. Añadir un poco de sal. Incorporar la harina, poco a poco, amasando primero con la cuchara y después con las manos hasta lograr una masa compacta y homogénea. Dejar reposar una hora en la nevera.

Paso 3
Formar bolitas del tamaño de una nuez, pasándolos por harina. Poner una olla con agua y sal a hervir e ir cociendo las albóndigas, retirándolas con espumadera cundo suban a la superficie. Picar la cebolla y rehogar con el aceite en una sartén; entonces saltear las albóndigas ligeramente justo antes de servirlas. Presentarlas en una fuente con un fondo de queso parmesano rallado. Servir aparte la salsa de tomate.