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  Carnes y guisos > Chilpozo de espinazo de cerdo

Ingredientes:

1 kg. de espinazo de cerdo
5 chiles chipotles
7 chiles anchos
3 ajos grandes
10 granos de pimienta
5 clavos de olor
2 pastillas de caldo

Preparacion:

Se pone a hervir la carne con 2 dientes de ajo y no mucha sal durante una hora.
Por otro lado, se lavan los chiles secos y se hierven en agua durante 10 minutos.
Se sacan, se escurren y se muelen con el otro diente de ajo, las pimientas y los clavos, y se fríe la salsa hasta que cambie de color a más oscuro, unos 15 minutos, y se le agregan las pastillas de caldo hasta que se deshagan.
Cuando esté cocida la carne se le agrega la salsa a la misma.
Se puede acompañar con cebolla cruda picada y tortillas.
NOTA: Si no se habitúa a comer picante sólo se añadirán los chiles anchos secos.
Esta receta es originaria de Teziutlan, Puebla México.